木耳中毒的常見情況有食用變質(zhì)木耳、食用浸泡過久木耳、食用未煮熟木耳、誤食毒木耳、過敏反應(yīng)等。
1. 食用變質(zhì)木耳：
木耳保存不當，在高溫、潮濕環(huán)境下易變質(zhì)，滋生大量細菌、霉菌等有害微生物。這些微生物產(chǎn)生的毒素進入人體后，會引發(fā)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
2. 食用浸泡過久木耳：
木耳浸泡時間過長，尤其是在夏季高溫時，容易被椰毒假單胞菌污染，該菌會產(chǎn)生米酵菌酸毒素。食用后，毒素會對人體的肝臟、腎臟等重要器官造成損害，嚴重時可危及生命，中毒者可能出現(xiàn)頭暈、乏力、黃疸等癥狀。
3. 食用未煮熟木耳：
未煮熟的木耳中可能含有一些抗營養(yǎng)物質(zhì)和細菌，如生木耳中含有的卟啉類物質(zhì)，食用后經(jīng)陽光照射可能引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。同時，未煮熟的木耳還可能攜帶其他病菌，導致胃腸道感染。
4. 誤食毒木耳：
在野外采摘木耳時，若缺乏相關(guān)知識，可能會誤采到有毒的菌類當作木耳食用。毒木耳所含的毒素種類繁多，毒性強烈，中毒癥狀復雜多樣，可能包括劇烈嘔吐、抽搐、昏迷等，嚴重威脅生命健康。
5. 過敏反應(yīng)：
部分人對木耳中的某些成分過敏，食用后會引發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、皮疹、呼吸急促、喉頭水腫等。過敏反應(yīng)的嚴重程度因人而異，嚴重者可能出現(xiàn)過敏性休克。
在食用木耳時，應(yīng)選擇新鮮、無變質(zhì)的木耳，浸泡時間不宜過長，且要確保煮熟煮透。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，以免延誤病情。
