豆角中毒一般 1 - 13 小時發(fā)作。
原理：豆角中含有皂素和植物血凝素等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)在豆角未煮熟時，難以被人體胃腸道消化吸收，會在胃腸道內(nèi)對黏膜產(chǎn)生刺激，一般經(jīng)過一段時間的積累后，就可能引發(fā)中毒癥狀。
具體論述：如果食用了未煮熟的豆角，一般在 1 - 6 小時左右可能開始出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重的可能會出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心慌等全身癥狀，通常在 6 - 13 小時內(nèi)癥狀會逐漸加重或緩解。但如果豆角烹飪過程中加熱不徹底，殘留的有毒物質(zhì)較多，中毒發(fā)作時間可能會提前，癥狀也可能更嚴重；而如果豆角烹飪得較為徹底，有毒物質(zhì)被充分破壞，中毒發(fā)作時間可能會相對延遲，癥狀也會相對較輕。
日常護理及風險提示：一旦出現(xiàn)豆角中毒癥狀，應立即停止食用豆角，并盡快催吐，可飲用大量溫水后刺激咽喉部促使嘔吐，以減少毒物的吸收。同時，要密切觀察患者的癥狀變化，如癥狀持續(xù)加重或出現(xiàn)呼吸困難、昏迷等嚴重情況，應立即就醫(yī)。在烹飪豆角時，一定要確保煮熟煮透，一般加熱至豆角顏色變深、質(zhì)地變軟即可，避免食用生的或未煮熟的豆角，以防止中毒事件的發(fā)生。
