硬實(shí)的菜燜比炒著吃更有營養(yǎng)嗎？

      你好，比較硬實(shí)的蔬菜燜比炒著吃更有營養(yǎng)。硬實(shí)的菜不好入味，做不好口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養(yǎng)。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任彭景教授建議，硬實(shí)的蔬菜不妨燜著吃，不僅更有利于營養(yǎng)的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜往往需要反復(fù)翻炒，可炒的時(shí)間越長，維生素?fù)p失越多。