如果把炒熟的菜放在真空袋中保存，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎

女 | 24歲懸賞3個(gè)健康幣 2020-06-27 16:02:50 3人回復(fù) 來(lái)自黃岡市

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2020-06-27 16:11:13 我要投訴

      一般來(lái)說(shuō)，在蔬菜中(尤其是葉菜和根莖菜)都含有硝酸鹽，而植物中所含的還原酶會(huì)把一部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
      因此，亞硝酸鹽這一物質(zhì)并不是后期添加在食物中或者保存方式不當(dāng)所產(chǎn)生的，而是本來(lái)就存在于食物中的。所以即使你把菜放到真空袋中，也一樣有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。
      那么硝酸鹽在什么情況下會(huì)變成亞硝酸鹽呢？
      1、蔬菜存放在室溫下，隨著儲(chǔ)存時(shí)間變長(zhǎng)，其自身的還原酶會(huì)產(chǎn)生作用，形成亞硝酸鹽；
      2、蔬菜加熱以后，本身的酶被殺滅了，但是在食用及儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，這些細(xì)菌可以產(chǎn)生硝酸還原酶，從而再一次導(dǎo)致亞硝酸鹽產(chǎn)生。

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2020-06-27 16:25:36 我要投訴

如果確實(shí)是真空的袋子，那么這個(gè)應(yīng)該不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的，如果不是的話，有空氣通過(guò)的話，那么可能就會(huì)產(chǎn)生的，不管是不是那么這個(gè)食物都不要放太久去吃？

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2020-06-27 16:13:05 我要投訴

      您好，蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因?yàn)槭卟松L(zhǎng)過(guò)程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來(lái)的。硝酸鹽沒(méi)有毒性，但空氣中的微生物會(huì)進(jìn)入到剩菜中，再加上常溫下微生物更加活躍，會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，這種酶將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
      “理論上，剩菜放的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物的活動(dòng)越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高。而且不同的菜，亞硝酸鹽含量也是不同的?！鄙蚪淌谡f(shuō)。

      以上是對(duì)“如果把炒熟的菜放在真空袋中保存，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎”這個(gè)問(wèn)題的建議，希望對(duì)您有幫助，祝您健康！