生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡、上漿、掛糊等。
1. 勾芡：
勾芡是生粉最常見的用途之一。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的生粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁變得濃稠，從而使菜肴的口感更加濃郁，色澤更加亮麗。勾芡可以使菜肴的湯汁更好地附著在食材上，增加菜肴的味道和口感。例如，在做紅燒魚、炒肉片等菜肴時，勾芡可以使魚肉更加鮮嫩，肉片更加滑嫩。
2. 上漿：
上漿是將食材表面裹上一層薄薄的生粉漿，以保持食材的水分和嫩度。上漿后的食材在烹飪過程中不易失去水分，從而保持了食材的鮮嫩口感。常用于炒肉絲、炒蝦仁等菜肴。
3. 掛糊：
掛糊是將食材裹上一層較厚的生粉糊，使食材在油炸過程中形成一層酥脆的外殼，同時保持內(nèi)部的鮮嫩。掛糊可以使油炸食品更加酥脆可口，如炸雞翅、炸排骨等。
在使用生粉時，需要注意適量使用，以免影響菜肴的口感和質(zhì)量。不同的菜肴需要使用不同的生粉處理方法，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。
