一般來(lái)說(shuō)，生蠔蒸6 - 8分鐘最好。
生蠔蒸熟需要一定時(shí)間，因?yàn)樯杻?nèi)部可能攜帶細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等微生物。通過(guò)適當(dāng)時(shí)間的蒸煮，高溫能夠有效殺滅這些有害微生物，保障食用安全。同時(shí)，這個(gè)時(shí)長(zhǎng)也能讓生蠔的肉質(zhì)達(dá)到最佳口感，時(shí)間太短，生蠔可能未熟透，不僅存在衛(wèi)生隱患，口感也會(huì)偏生澀；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，生蠔的肉質(zhì)會(huì)變老變柴，失去鮮嫩多汁的特點(diǎn)。
不過(guò)，實(shí)際的蒸煮時(shí)間會(huì)受到多種因素的影響。一是生蠔的大小，個(gè)頭較大的生蠔，其內(nèi)部組織相對(duì)更多、更厚，需要更長(zhǎng)時(shí)間才能完全熟透，可能需要接近8分鐘甚至更久；而個(gè)頭較小的生蠔，6分鐘左右通常就可以了。二是火力大小，火力大時(shí)，鍋內(nèi)溫度上升快，生蠔成熟速度也會(huì)加快，蒸煮時(shí)間可適當(dāng)縮短；火力較小時(shí)，則需要適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間。
在蒸生蠔時(shí)，要注意選擇新鮮的生蠔，新鮮的生蠔在蒸煮后口感更好，營(yíng)養(yǎng)成分流失也較少。另外，擺放生蠔時(shí)要注意保持一定的間隔，避免相互擠壓，使生蠔能夠均勻受熱。蒸好后不要急于取出，可先燜一會(huì)兒，讓生蠔內(nèi)部的湯汁更加鮮美。同時(shí)，搭配合適的蘸料，能進(jìn)一步提升生蠔的風(fēng)味。
