在生吃與熟吃之間，一般生吃核桃仁更有營養(yǎng)。
核桃仁含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素以及多種礦物質(zhì)等。生吃時，這些營養(yǎng)成分能最大程度地得以保留，不會因為烹飪過程中的高溫、油炸等而受到破壞。例如，其中的不飽和脂肪酸，像亞油酸、亞麻酸等，對心血管健康有益，生吃能讓這些成分完整地進入人體，更好地發(fā)揮其調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇的作用。
熟吃核桃仁雖然在口感上可能會更好，但是在加工過程中，部分營養(yǎng)成分可能會有所流失。比如經(jīng)過高溫炒制后，一些維生素可能會被破壞，降低了其營養(yǎng)價值。不過，熟吃也有一定的好處。對于一些腸胃功能較弱的人來說，熟吃更容易消化吸收，因為經(jīng)過加熱處理后，核桃仁中的一些成分結(jié)構(gòu)可能會發(fā)生變化，變得更易于腸胃消化。
但總體而言，從營養(yǎng)保留的角度出發(fā)，一般建議在腸胃功能允許的情況下，盡量選擇生吃核桃仁。如果擔心口感不好或者腸胃不適，可以將核桃仁稍微碾碎后食用，這樣既能保證營養(yǎng)，又能在一定程度上改善口感和消化情況。
