質厚的魚肚用油發(fā)還是水發(fā)好呢？

      質厚的兩種方法都是可以的，只是平時做的時候質薄的水發(fā)容易爛，還是采取油發(fā)的比較好，油發(fā)黃魚肚要注意油的溫度，才能保證質量，炸時不要炸太焦發(fā)黃以免導致外焦里不透

      指導意見：
      質厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質、洗凈后即可做菜。