干煸的主要特點是什么？

      干煸最主要的特點是通過油加熱的方法，使食材中的水分因受熱外滲而揮發(fā)，體現(xiàn)“煸干”之功效，達到濃縮風味之效果，再加入調味料及輔料制作而成。食材因煸干而帶來風味和質地的變化，就形成了干煸的特色。

      干煸炒菜又稱煸炒，是干炒是一種較短時間加熱成菜的方法，在鍋中少放油，中火熱油，進行翻炒，直到菜色黃油亮干香滋潤松軟化渣，干煸菜的關鍵之處，可理解為煸干后者干炒，通過油加熱的方法，體現(xiàn)編干之功效，達到濃縮風味之效果。