為什么土豆切了要馬上烹飪？

男 | 0個(gè)月 2021-10-29 18:49:15 2人回復(fù) 來自未知

健康咨詢描述：為什么土豆切了要馬上烹飪？

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2021-10-29 19:14:37 我要投訴

土豆的營養(yǎng)是很豐富的，含有豐富的維生素，鈣，鉀等微量元素，容易消化吸收，烹飪土豆時(shí)含有的多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變。所以最好要馬上烹飪，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

盛紫陽 黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院主治醫(yī)師擅長: 擅長急慢性腎衰竭、腎小球腎炎、糖尿病腎病、腎病綜合幫助網(wǎng)友：22015

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2021-10-30 06:23:45

你好，果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚類物質(zhì)”，如遇氧氣就會發(fā)生“酶促褐變”，生成有色的“醌類物質(zhì)”。醌類物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色變深。雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但多酚類物質(zhì)的抗氧化能力下降，還伴隨著維C的損失。

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