為什么綠豆湯會變紅？

      有些地區(qū)自來水呈堿性且含離子，降低了多酚類物質(zhì)的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變紅。綠豆皮中含多酚類物質(zhì)，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。

      煮的綠豆湯會變成紅色，一是綠豆皮中含有酚類物質(zhì)，在熬煮的過程中溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化而變色。再就是我國北方有些地區(qū)自來水成堿性且含離子，降低了多酚類物質(zhì)的抗氧化活性，加速其氧化過程致使變紅。