營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度如何選醬油？
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醬油是日常生活中常用的調(diào)味品。醬油里有一種氨基酸態(tài)氮，這種物質(zhì)是大豆發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。優(yōu)質(zhì)醬油從外觀上看有光澤而不發(fā)，黑用力搖一搖瓶子，優(yōu)質(zhì)醬油會(huì)有很多比較細(xì)且均勻的泡沫。
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醬油里有一種營(yíng)養(yǎng)物資叫氨基酸態(tài)氮，這種物質(zhì)是大豆發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，這種物質(zhì)多醬油也就越好。選醬油時(shí)，要看標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造醬油還是配制醬油，釀造的醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量，可以區(qū)別其等級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量越高等級(jí)越高。但是無(wú)論什么醬油，里邊都含有鹽，用量要適中。
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