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2021-08-04 20:04:21 我要投訴
你好：煎雞蛋里的蛋白質(zhì)比煮雞蛋里的蛋白質(zhì)作用更強(qiáng)。這種不同的結(jié)果可能是烹制時(shí)溫度不同：煎雞蛋時(shí)是170℃，煮雞蛋時(shí)是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個(gè)雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中，蛋黃里的蛋白質(zhì)或緊包著的白色蛋清可能沒(méi)有發(fā)生什么特別大的變化，所以消化時(shí)蛋白質(zhì)吸收得比較少，產(chǎn)生的ACE抑制肽比較少。
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