關(guān)于蛋白質(zhì)粉

      蛋白質(zhì)粉的營養(yǎng)價值已經(jīng)深入人心，但是由于蛋白質(zhì)具有特殊的理化特性和生物學(xué)特征，食用者必須掌握了正確的食用方法才可以最終受益。蛋白質(zhì)粉的口味差別是影響其食用方式的重要因素。對于常見的兩大類蛋白質(zhì)粉——動物性蛋白質(zhì)粉（例如乳清蛋白粉）和植物性蛋白質(zhì)粉（例如大豆蛋白質(zhì)粉）來說，乳清蛋白粉由于口感溫和，氣味清淡，易于溶解，溫開水沖調(diào)后即可食用。而大豆蛋白粉則有一定的豆腥味，口味也不盡人意，因此，許多人絞盡腦汁地設(shè)法掩蓋這種氣味，如，有些人將大豆蛋白粉撒入熱湯或熱飯中，或者與碳酸飲料或酸性果汁混合食用。這種做法固然祛除了異味，但是您卻在不經(jīng)意間利用加熱、酸、堿等物理或化學(xué)因素，破壞了蛋白質(zhì)的緊密結(jié)構(gòu)或空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生變性。每種蛋白質(zhì)都具有獨特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，只有保持了其化學(xué)結(jié)構(gòu)的完整性，蛋白質(zhì)粉才能有效發(fā)揮生物學(xué)作用。因此，食用蛋白質(zhì)粉一定要用50℃以下的溫開水沖調(diào)；若需在炒菜或湯水中加入蛋白粉，以增加膳食中蛋白質(zhì)的攝入，應(yīng)在起鍋冷卻后再加入。只有這樣蛋白質(zhì)粉才會保持良好的生物學(xué)活性，為您的健康帶來真正的益處。