有問必答網(wǎng) → 營養(yǎng)保健科 → 煮牛奶起皮是什么原因
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2023-02-13 11:27:48 我要投訴
牛奶中的酪蛋白與鈣和磷結(jié)合形成酪蛋白膠體顆粒，它們以膠體懸浮液的形式存在于牛奶中。加熱時(shí)形成泡沫。牛奶里面有乳糖，煮沸后會產(chǎn)生泡沫。它固化形成一層皮膚狀的東西，這并不意味著牛奶已經(jīng)變質(zhì)，牛奶中的蛋白質(zhì)含量為2.8％?3.3％。煮牛奶時(shí)，泡沫是蛋白質(zhì)的揮發(fā)性物質(zhì)，就像煮雞蛋時(shí)的泡沫一樣。
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