熟雞蛋的蛋清中的蛋白質(zhì)

男 | 18歲 2019-06-25 17:31:44 1人回復(fù) 來(lái)自未知

健康咨詢(xún)描述：熟雞蛋的蛋白質(zhì)含量會(huì)減少嗎，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變化嗎，會(huì)不利于人體吸收嗎？求專(zhuān)家不吝賜教

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李渝首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院副主任醫(yī)師擅長(zhǎng): 高血壓，糖尿病，冠心病，慢病管理

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2023-02-13 11:47:11 我要投訴

雞蛋的蛋白質(zhì)在熟后結(jié)構(gòu)會(huì)改變，但只是變性，不是變質(zhì)，也不會(huì)減少。這種變性的蛋白質(zhì)有利于消化吸收，并且相對(duì)生蛋清來(lái)說(shuō)，不容易誘發(fā)過(guò)敏。蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)吸收時(shí)會(huì)被分解為氨基酸，然后才能進(jìn)入血液循環(huán)，而不是以大分子蛋白吸收。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成非常接近人體需要的氨基酸模式，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。