鹽能吃過多嗎？

      通常人體組織中的水分含鹽的濃度為0.9％，即100毫升水中含0.9克鹽，這種濃度的鹽水在醫(yī)學(xué)上稱為生理鹽水，醫(yī)院里給病人注射的多是此種鹽水。但我們吃的菜，喝的湯卻不是這個(gè)濃度，其中的含鹽量要比人體組織中的含鹽量多好多倍。這些食物吃進(jìn)去鹽被吸收后，最終通過排尿、出汗等排泄出去。一、腎臟病人、肝硬化腹水病人、心力衰竭病人排尿要增加腎臟的負(fù)擔(dān)，腎臟病、腎功能不好的人排尿少，多余的鹽分排不出去，積蓄在人體組織之中，為了達(dá)成膜兩邊的平衡，便吸收水分來稀釋這些鹽分。結(jié)果人體組織中便積水，這便是腎臟病人水腫的根源，所以腎臟病人不能吃鹽，這是許多人都知道的。其實(shí)同樣肝硬化腹水的病人也不能多吃鹽，不然腹水便很難消退。心力衰竭的病人也不能多吃鹽，不然水腫也難消退，這些都不難理解。二、高血壓病人不能吃太咸高血壓的病人也不能吃得太咸。高血壓的起病因素很多，有的至今尚未完全弄清，但與血管的緊張度，心臟的搏血量以及血液循環(huán)的總量有關(guān)是肯定的。血管緊張度高，心臟搏血量大，血液總量多都會(huì)使血壓增高。所以在抗高血壓藥物應(yīng)用之前，西方的醫(yī)生是用放血療法來治療高血壓危象的。高血壓的病人吃得太咸，大量的鹽分?jǐn)z入，透過腸粘膜首先進(jìn)入血壓循環(huán)之中，血液中的鹽分高了，必需要吸收水分來稀釋它，所以人便會(huì)覺得口干，于是便大量地喝水，這些水分進(jìn)入血液中，便使得血液的量擴(kuò)張了起來。于是血壓便會(huì)升高。并不是說高血壓的病人不能喝水，因?yàn)槿绻褐袥]有過量的鹽，水分便不能在其中保留，很快經(jīng)腎臟作為尿被排泄出去了，而血中鹽分過高的情況則不同了，鹽把水分保留在血液中增高了血壓。所以高血壓的病人不能吃得太咸，道理便在于此。我國是人口大國，也是高血壓大國，據(jù)估計(jì)，我國10％的人口患有高血壓，只不過許多人并不知道罷了，已知有高血壓的人中血壓控制良好的大概還不到10％。除了一部分未認(rèn)真服藥的人以外，有相當(dāng)數(shù)量的人藥也沒少吃，血壓就是降不下來，這其中吃得太咸、鹽攝入過多恐怕是主要原因之一。高血壓久久不能控制，會(huì)引起心、腦、腎臟的并發(fā)癥，單說腦的并發(fā)癥———中風(fēng)就是一個(gè)嚴(yán)重危害我國人民生命健康的疾病，如果以單病種而論便是嚴(yán)重危害我國人民生命的第一大病。預(yù)防中風(fēng)的關(guān)鍵是預(yù)防高血壓，控制高血壓，減少鹽的攝入對我國國民來說已經(jīng)是刻不容緩了。三、胃癌在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)鹽攝入過多的危害豈止高血壓。我國人民的胃病發(fā)病率極高，有人估計(jì)我國人民一生中患過胃炎或十二指腸潰瘍的至少占20％。上腹部不適的人作胃鏡檢查，十有八九都患有胃炎。胃炎、胃潰瘍的病因也很多，胃酸分泌過多，幽門螺旋桿菌感染都是重要的病因。病理學(xué)家把胃炎、胃潰瘍的病因分為攻擊因子過強(qiáng)、防護(hù)因子減弱兩個(gè)方面。胃酸過多、幽門螺旋桿菌感染是攻擊因子一方面，而胃粘膜的防護(hù)因素減弱則是另一個(gè)方面。人們吃東西飽了口福，酸甜苦辣灌下來，胃靠什么來保護(hù)它自己呢？胃的粘膜分泌出一層粘液涂在粘膜上成為一個(gè)絕好的保護(hù)膜。我們吃的食物過咸，這個(gè)保護(hù)膜便會(huì)受到損傷。這不用做實(shí)驗(yàn)了，買個(gè)豬肚子回來，里面的粘液洗不干凈怎么辦？老太太們都知道，抓把鹽一擦、水一沖便洗干凈了。就這么簡單，鹽能破壞胃粘膜的保護(hù)膜，使胃粘膜暴露在酸甜苦辣之中，怎能不生??？甚至致癌因子也會(huì)長驅(qū)直入，胃癌在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)，大概便是這個(gè)道理。鹽對人體不可或缺民俗有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說。無論是誰，只要生活在這個(gè)世界上，柴米油鹽是少不了的，小民百姓日夜操勞的目標(biāo)也主要就是為著柴米油鹽吧。柴倒是起了變化，現(xiàn)在燒煤、燒煤氣、燒天然氣了。米或許也不一定必須了，西方人都吃面包，而且飲食的歐化在東方國家似乎成了一種時(shí)尚。油，因?yàn)樾哪X血管病越來越多，高脂肪飲食是罪魁禍?zhǔn)?，所以人們對它開始敬畏起來。只是這鹽是在我們這個(gè)很講究飲食文化的民族中千年一貫地保留了下來，而且由于關(guān)乎民生大計(jì)，“民以食為天”，鹽就是被包含在這個(gè)“食”中的。鹽對于人體確實(shí)是不可或缺的，不然為什么人生病了要到醫(yī)院里去“吊鹽水”呢？當(dāng)人不能正常進(jìn)食時(shí)如無糖分?jǐn)z入，便可能有“低血糖”反應(yīng)：心慌、手抖、出冷汗甚至終成餓殍。而如無鹽分?jǐn)z入便可能有“低鈉綜合征”，表現(xiàn)為全身軟弱無力，腹脹不適。還有“低氯性鹼中毒”，表現(xiàn)為嘔吐、氣急，甚至昏迷。所以和糖分的攝入一樣，一定的鹽分?jǐn)z入是必須的。在中國，人們一般是不會(huì)缺鹽的，因?yàn)槲覀兊娘嬍持v究口味。“鹽能吊鮮”意思是說只有多放些鹽菜肴吃起來才鮮美。江蘇啟東地方民諺“三天不吃鹽基湯腳下水汪汪”?！胞}基”是一種咸菜，“水汪汪”猶言腳下無力，其實(shí)又何止是啟東地方，我們中國人對咸菜、泡菜、蘿卜干、榨菜之類是有些偏好的。當(dāng)然，這些傳統(tǒng)食品少吃一點(diǎn)也無妨。吃多了必?fù)p健康！我們講的是鹽，鹽吃多了損害健康！惡霸地主黃世仁搶走了喜兒，楊白勞悲憤交加，喝下一碗鹽鹵，便是腌咸菜用的鹽水，便一命歸西了。高濃度的鹽液造成胃腸粘膜損傷，可致急性糜爛出血，人體組織脫水，而血液循環(huán)猛增，可致急性心力衰竭；豈有不致命之理。為了說明鹽對健康的影響，讓我們來做一個(gè)實(shí)驗(yàn)：用一段腸衣(做香腸用的)里面放進(jìn)鹽水，兩頭扎緊，然后將它放在一杯清水之中，不用多久這杯清水也就變咸了，最后腸衣內(nèi)外的水咸淡都一樣了，反過來也是如此，在腸衣里面放上清水，然后將它放入一杯鹽水之中，最后腸衣里的水也變咸了。原來這個(gè)腸衣是個(gè)“半透膜”，放在里面的肉當(dāng)然出不來，但里面的鹽分卻會(huì)透出來，這是物理學(xué)上“滲透壓”的原理，當(dāng)膜的兩側(cè)溶液中某種物質(zhì)的濃度不同時(shí)，薄膜的通透性開放，直到兩邊溶液中的某種物質(zhì)的濃度平衡為止。吃多少恰到好處？吃得過咸影響健康，已經(jīng)毋庸置疑。鹽又是人體所必需的食品之一，那么我們應(yīng)該吃多少才符合健康的要求呢？營養(yǎng)學(xué)家的建議是每人每天攝入5克為宜，一個(gè)三口之家一天15克，一個(gè)月30天應(yīng)該是450克。不過要注意醬油里有鹽，咸菜里有鹽，早晨還吃了一個(gè)咸鴨蛋，這里的鹽也不能不算啊。所以若說一天5克鹽，對一般群眾而言，實(shí)在也難掌握，即是營養(yǎng)學(xué)家恐怕也不能把家里的廚房變成化學(xué)實(shí)驗(yàn)室來測定一天到底只能吃多少鹽。不過中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)做過調(diào)查，倒有參考價(jià)值。據(jù)調(diào)查我國北方居民每人每天大約攝入食鹽15～18克，我國南方居民約為10～12克，這下好辦了，看來北方同志們要把鹽的攝入減少2／3，南方的同胞要減少1／2，雖然不很精確，但大致有了個(gè)數(shù)。接下來的問題便是又回歸到“淡而無味”的問題了，不過我想吃得咸和吃得淡是一個(gè)習(xí)慣問題。為了健康，習(xí)慣應(yīng)該是可以改的。如粵菜相對而言比較淡些，如今粵菜已風(fēng)行全國，北方同胞吃粵菜也很樂意的。足見淡未必就“無味”，還是可以在烹調(diào)上下點(diǎn)功夫的。