以下是幾種營養(yǎng)又好吃的扁豆做法，如清炒扁豆、扁豆燜面、肉末炒扁豆、干煸扁豆等。
1. 清炒扁豆：將扁豆洗凈，切成小段。鍋中倒油，油熱后放入扁豆翻炒至變色。加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，直到扁豆熟透。加入適量鹽、生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻即可。清炒扁豆能最大程度保留扁豆的營養(yǎng)，口感清爽。
2. 扁豆燜面：先把扁豆洗凈切段，面條煮熟撈出備用。鍋中倒油，放入扁豆翻炒，加入適量醬油、鹽等調(diào)料。倒入適量清水，放入面條，小火燜煮至湯汁濃稠，扁豆軟爛，面條入味。這樣做出來的扁豆燜面，面條筋道，扁豆綿軟，湯汁濃郁。
3. 肉末炒扁豆：把扁豆洗凈切好，豬肉切末。鍋中倒油，放入肉末煸炒至變色。加入扁豆繼續(xù)翻炒，放入適量鹽、料酒、蔥姜末等調(diào)料。翻炒均勻后，加入少量水燜煮一會兒，讓扁豆熟透入味。肉末的加入讓扁豆更加鮮香可口。
4. 干煸扁豆：扁豆洗凈切段。鍋中倒油，油熱后放入扁豆，小火慢煎，不時翻動，直到扁豆表面起皺。加入適量鹽、辣椒、花椒等調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻。干煸扁豆口感香脆，別有一番風味。
扁豆含有豐富的營養(yǎng)成分，但食用時要確保扁豆熟透，避免因食用未熟透的扁豆而引起中毒。烹飪時可適當多煮一會兒，以保證安全。同時，根據(jù)個人口味合理搭配調(diào)料，能讓扁豆更加美味。
