雞蛋通常不會(huì)有禽流感病毒感染。
禽流感病毒主要存在于感染病毒的禽類(lèi)體內(nèi)，尤其是呼吸道和消化道。雞蛋在形成過(guò)程中，有多層結(jié)構(gòu)的保護(hù)。雞蛋的蛋殼、殼膜等結(jié)構(gòu)可以阻擋外界病毒的侵入。正常情況下，母雞如果沒(méi)有感染禽流感病毒，所產(chǎn)的雞蛋自然不會(huì)攜帶該病毒。即便母雞感染了禽流感病毒，病毒要突破重重屏障進(jìn)入雞蛋內(nèi)部也是比較困難的。
不過(guò)，當(dāng)禽類(lèi)感染禽流感病毒且處于發(fā)病期，病毒大量存在于其體內(nèi)時(shí)，在產(chǎn)蛋過(guò)程中，病毒有可能污染雞蛋的表面。如果雞蛋的完整性遭到破壞，比如蛋殼有裂縫等情況，病毒就有機(jī)會(huì)進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。另外，在一些衛(wèi)生條件差、防疫措施不到位的養(yǎng)殖環(huán)境中，禽流感病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)增加，雞蛋被污染的可能性也會(huì)上升。
對(duì)于雞蛋的處理，要注意將雞蛋徹底煮熟。高溫可以有效殺滅可能存在的禽流感病毒等有害微生物。在烹飪雞蛋時(shí)，無(wú)論是煮、炒還是煎等方式，都要確保雞蛋熟透。同時(shí)，處理生雞蛋后要及時(shí)洗手，避免交叉污染其他食物和物品。
