一般來說，大閘蟹死了2-4小時(shí)內(nèi)可以吃，超過4小時(shí)就不建議食用了。
大閘蟹生活在水中，喜歡吃一些水中的微生物、藻類等，其體內(nèi)可能會(huì)攜帶一些細(xì)菌、病毒等微生物。當(dāng)大閘蟹活著的時(shí)候，自身的免疫力能夠抑制這些微生物的生長繁殖。但大閘蟹死后，其免疫力迅速下降，微生物就會(huì)開始大量繁殖。在2-4小時(shí)內(nèi)，微生物的繁殖相對(duì)還不太嚴(yán)重，食用一般不會(huì)對(duì)人體造成太大危害。而超過4小時(shí)后，微生物繁殖數(shù)量會(huì)急劇增加，產(chǎn)生的毒素也會(huì)增多，食用后容易引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
從大閘蟹的新鮮度和口感來說，死蟹放置時(shí)間越短越好。剛死不久的大閘蟹，其肉質(zhì)還比較緊實(shí)，營養(yǎng)成分流失較少。但隨著死亡時(shí)間的延長，蟹肉會(huì)逐漸變得松散，口感變差，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。
購買大閘蟹時(shí)，盡量選擇鮮活的。如果買回家后大閘蟹不幸死亡，要及時(shí)處理，不要長時(shí)間放置。烹飪時(shí)要確保熟透，以殺死可能存在的微生物。食用后若出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
