一般來說，純牛奶的保質(zhì)期在3天至12個(gè)月不等。
純牛奶含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、維生素和礦物質(zhì)等。這些營養(yǎng)物質(zhì)為微生物的生長(zhǎng)提供了良好的條件。而保質(zhì)期的設(shè)定，是基于在一定的生產(chǎn)工藝和儲(chǔ)存條件下，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，保證牛奶的品質(zhì)和安全性。較短保質(zhì)期的純牛奶，通常采用巴氏殺菌法，這種殺菌方式能在殺滅有害微生物的同時(shí)，較好地保留牛奶的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，但殺菌程度相對(duì)較低，一些耐熱性較強(qiáng)的細(xì)菌芽孢等可能殘留，所以需要在較短時(shí)間內(nèi)飲用完。而經(jīng)過超高溫滅菌處理的純牛奶，能更徹底地殺滅微生物，保質(zhì)期也就更長(zhǎng)。
影響純牛奶保質(zhì)期的因素有很多。一是包裝形式，密封良好的包裝能有效阻隔空氣和外界微生物的侵入，延長(zhǎng)保質(zhì)期；二是儲(chǔ)存條件，低溫環(huán)境能抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，一般來說，冷藏保存的純牛奶保質(zhì)期相對(duì)較短，但能更好地保持口感和營養(yǎng)，常溫保存的純牛奶經(jīng)過特殊處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)；三是牛奶本身的品質(zhì)，奶源的新鮮度、奶牛的健康狀況等都會(huì)對(duì)保質(zhì)期產(chǎn)生影響。
在購買和飲用純牛奶時(shí)，要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇正規(guī)渠道購買。購買后按照包裝上的儲(chǔ)存要求進(jìn)行保存，避免陽光直射和高溫環(huán)境。如果發(fā)現(xiàn)牛奶有異味、異色或出現(xiàn)凝塊等異常現(xiàn)象，應(yīng)避免飲用。
