春季可以用什么食物代替蔬菜？

      你好，補充蔬菜不足最直接的辦法就是吃野菜或者是山菜。春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜其生長期早于一般蔬菜，而且富含維生素，可采摘食用，以補充一般蔬菜的不足
      （1）水果替補。在膳食結構中，與蔬菜最為相似的食物種類是水果，因此，當新鮮的蔬菜補給不足的時候，水果是補充蔬菜攝入不足的第一人選。故而，在春天的時候，每天進食的水果可以達到500～750g，也就是一斤到一斤半的數量。每天吃水果的種類最好為2～3種，而不要一斤半的水果全部吃香蕉或者全部吃柚子。多種類的水果可以更為全面地補充多種營養(yǎng)素。（2）薯類替補。薯類是跨界的食物，既有谷類的特點，也有蔬菜的屬性。相比之下，薯類比葉類的蔬菜容易儲存，因此土豆、山藥、芋頭、地瓜等是春季菜肴食材的一大主力，如果有紫薯、紫土豆、紫山藥供應，那營養(yǎng)價值就更高了。（3）食用菌和海藻類替補。說起來，食用菌和海藻類也是屬于蔬菜大類行列的，這里單獨提出來，是區(qū)別于常見的新鮮蔬菜。食用菌和海藻類相比新鮮的葉類蔬菜要容易保管，并有突出的營養(yǎng)價值，因而，蘑菇、木耳、海帶、紫菜是春季綠葉蔬菜不足時的極好替補。（4）大豆制品替補。豆腐、腐竹等大豆制品，本來就是每天都應當進食的食物，不過當春季新鮮蔬菜不足時，可以適當加大豆制品的攝入量。同為植物性食材，大豆制品與蔬菜也有很多類似之處，但是，從豆制品做蔬菜替補的問題上，最大的區(qū)別在于大豆制品不含維生素C，這一點是大豆制品不及水果和薯類的地方。不過有一點值得一提，大豆和雜豆生出的豆芽含有豐富的維生素C，豆芽是春季蔬菜的良好來源。