吃雞蛋要注意什么

      蛋殼顏色有白、褐、淺褐、深褐和青色之分。有人偏愛(ài)青殼蛋，有人喜歡紅殼蛋，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高與低，主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色沒(méi)關(guān)系。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺。因此不能用蛋殼顏色判斷是否柴雞蛋，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用望蛋有風(fēng)險(xiǎn)望蛋即“死胎蛋”、毛蛋，這種蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類）在孵化過(guò)程中已被胚胎利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。吃這種雞蛋不僅對(duì)人體無(wú)益，還會(huì)引起食物中毒和其他疾病。蛋小并非全是柴雞蛋蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產(chǎn)蛋的重量不同。生理階段也會(huì)影響蛋重，營(yíng)養(yǎng)因素和飼料因素對(duì)蛋重也有一定的影響。過(guò)去柴雞蛋重量較小，但是重量小的并非全是柴雞蛋，現(xiàn)代科技的發(fā)展，使得人們完全可以根據(jù)需要，培育產(chǎn)蛋大小不同的雞品種。臭蛋不能吃日常生活中，常見有人對(duì)臭雞蛋情有獨(dú)鐘。雞蛋變臭是因?yàn)殡u蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。吃“功能雞蛋”因人而異隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí)，并非所有的人都適合食用功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素，選擇時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么。煎煮雞蛋時(shí)間不宜長(zhǎng)雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5～7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。“紅心蛋”可能是色素作祟很多人喜歡買柴雞蛋，而且認(rèn)為蛋黃為金黃色或是紅棕色的就是柴雞蛋。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。過(guò)去，雞蛋的蛋黃在冬天時(shí)是淺黃色，到了夏天則變成金黃色。但現(xiàn)在季節(jié)對(duì)于蛋黃的顏色再也不起作用了。為使蛋雞多產(chǎn)蛋，通過(guò)飼料喂養(yǎng)，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來(lái)的雞蛋很可能是添加過(guò)色素的。因此，蛋黃顏色不能作為判斷柴雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)。
      

      不要和豆?jié){或豆腐一起吃，易長(zhǎng)結(jié)石。每天一個(gè)雞蛋足夠補(bǔ)充一天的營(yíng)養(yǎng)，有研究表明，每天吃兩個(gè)以上雞蛋會(huì)增加患動(dòng)脈粥樣硬化的幾率。
      
      以上是對(duì)“吃雞蛋要注意什么”這個(gè)問(wèn)題的建議，希望對(duì)您有幫助，祝您健康！