大蒜的作用

      大蒜，亦稱胡蒜，屬百合科多年生草本植物。大蒜醇香辛辣、風(fēng)味獨(dú)特，除能促使人的消化液分泌量增加，提高食欲，增加消化功能外，還具有殺菌、消炎的作用。新近研究發(fā)現(xiàn)，常食大蒜尚能降血胎、降血糖及降血壓，甚至還可防癌。大蒜的醫(yī)療效用真是令人驚奇，它作為藥用已有5OOO多年的歷史。因其能治病，埃及人曾把大蒜視為神祗。在羅馬時(shí)代，大蒜是將士們的普通食物，他們相信吃大蒜能使身體強(qiáng)壯，變得勇敢。古希臘一位名醫(yī)，曾說大蒜的功能“可以澄清動(dòng)脈”，后來羅馬一位科學(xué)家補(bǔ)充說是“胸腔科的化膿劑”。第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，美國(guó)政府把大蒜榨出汁來和以清水，涂在繃帶上，用來敷裹傷患，挽救傷員數(shù)十萬名。我國(guó)人民在使用大蒜治病方面也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)古代軍隊(duì)的軍糧中，也包括大量的大蒜，因?yàn)樗哂袣⒕男ЯΑＮ淖钟涊d被譽(yù)為“苦口良藥”的湖北荊州獨(dú)蒜頭，早就用來治療痢疾。三國(guó)時(shí)，諸葛亮在荊州一帶駐扎操練軍隊(duì)，正值盛夏酷暑，痢疾流行，將士們采用獨(dú)蒜頭搗爛沖水飲用，療效甚佳。明代李時(shí)珍著的《本草綱目》中記載：大蒜可以“除風(fēng)邪、殺毒氣，治泄瀉暴痢及干濕霍亂”。所以，當(dāng)民間瘟疫流行之時(shí)，人們常把大蒜放進(jìn)飲水中浸泡，以解水中之“毒”。中醫(yī)認(rèn)為：“大蒜味辛，性溫，入藥能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，下氣暖中，消谷化肉，殺毒蟲”，有“內(nèi)服治瘟疫，外用散痛腫”之功?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜具有抗菌消炎的作用。大蒜中含有一種蒜素，通常以蒜素原的形式存在，在蒜素原酶的作用下，分解為蒜素，發(fā)揮其抗菌作用。所以大蒜對(duì)痢疾桿菌有較好的抗茵作用，并對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌也有抗菌作用。生用大蒜時(shí)抗菌力強(qiáng)于熟用，紫色蒜的抗菌力優(yōu)于白色蒜?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)還顯示，大蒜能使糖尿病人的血糖下降，增加體內(nèi)胰島素的效能。還可以治療高血壓，預(yù)防血栓引起的腦溢血和心臟冠狀動(dòng)脈梗塞，更重要的是有防止癌細(xì)胞生長(zhǎng)的效果。美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任米爾納說：“我們讓大白鼠吃能使乳腺細(xì)胞轉(zhuǎn)化成癌細(xì)胞的致癌化學(xué)物質(zhì)，然后分組給它們吃劑量不等的大蒜粉，結(jié)果，發(fā)現(xiàn)吃大蒜越多的大白鼠，患乳腺癌的就越少。試驗(yàn)顯示，大蒜可把這種化學(xué)物質(zhì)的致癌作用減少70—90％”。他還說：“肺癌、胃癌、結(jié)腸癌在中國(guó)的發(fā)病率低，原因之一就是大蒜在這個(gè)國(guó)家的消費(fèi)量是首屆一指的?！贝笏膺€是很好的營(yíng)養(yǎng)品，據(jù)測(cè)定，每100克蒜中合碳水化合物27克，硫胺素37毫克，還有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素B2和維生素C，18種氨基酸，大蒜油等營(yíng)養(yǎng)成份。大蒜是佐餐佳品，在烹制魚肉時(shí)，可去腥增香。尤其在與魚肉蛋類燒制時(shí)，蒜酶能分解其中的蛋白質(zhì)，使這些本來不易被人體吸收的蛋白質(zhì)，變?yōu)槿菀孜绽玫奈镔|(zhì)。大蒜形如珍珠白玉，辛辣濃郁，芬芳持久，既可鮮食，又可加工成糖蒜，醋蒜、鹽蒜等腌漬制品。蒜薹質(zhì)嫩清甜綠白相隔，脆嫩可口；蒜苗色綠鮮美，味辣帶辛，爽口開胃。大蒜渾身是寶，食用適量，大有裨益。