牛奶的營養(yǎng)

      奶粉是由鮮牛奶消毒后經濃縮、噴霧、干燥而成的.鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養(yǎng)素的含量濃縮了.例如，每100克牛奶含蛋白質3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高.我國生產的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量為35.5%100克.在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微.奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故較牛奶易于消化.全脂奶粉調配成奶液時，若按溶量比例，則為1∶4比例調配(1湯匙奶粉加水4湯匙)；若按重量比例，則為1∶8比例調配(1克奶粉加水8毫升).奶粉按此比例沖調后，脂肪和蛋白質的含量相似于鮮牛奶，而糖類物質則高于鮮牛奶，所以不必再加糖.沖調后維生素的含量也低于鮮牛奶.因此，有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶.