白果具有良好的保健功能。白果果仁含淀粉62%,粗蛋白11%,粗脂肪3%,蔗糖5%。此外,還含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。明清以來都列為食療佳品。糖水白果、白果甜粥能止喝生津,消暑醒神;燉食白果可作強身健身的補品;白果燉老鴨,專治尿頻與遺尿癥;油浸3個月的白果果槳中含有抗菌成分,對結(jié)核桿菌有一定的抑制作用?!侗静菥V目》載:“熟食溫肺益氣,定喘咳,縮小便,止白濁;生食降痰,消毒殺蟲”?!叭怀远啵ò坠﹦t收令太過,令人氣壅臚脹昏頓?!彼园坠植豢啥喑?,尤其不可生食過多。
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