健康咨詢描述: 木薯淀粉煮不熟透吃會(huì)中毒嗎
一般情況下,木薯淀粉煮不熟透吃可能會(huì)中毒。
木薯中含有一定量的氰苷,尤其是亞麻苦苷和百脈根苷等。在木薯加工成淀粉的過程中,氰苷可能依然存在。當(dāng)木薯淀粉沒有煮熟透時(shí),其中的氰苷在人體內(nèi)會(huì)被酶或胃酸水解,產(chǎn)生氫氰酸。氫氰酸是一種劇毒物質(zhì),它能與人體細(xì)胞中的細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合,使細(xì)胞無(wú)法獲得氧氣,從而導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)窒息,影響人體的正常生理功能,引發(fā)中毒癥狀,如惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、心慌等,嚴(yán)重時(shí)甚至可能危及生命。
而當(dāng)木薯淀粉被充分煮熟煮透后,高溫可以破壞其中的氰苷,使其分解,從而大大降低中毒的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過充分加熱處理后的木薯淀粉,就可以安全食用,它能為人體提供能量,還可用于制作多種美食,增加食物的口感和黏性。
在食用木薯淀粉制作的食品時(shí),一定要確保充分煮熟煮透,不要貪圖口感而食用未熟透的食物。若食用后出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
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