亞硝酸鹽致癌嗎？

      能。亞硝酸鹽可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這些化合物被認(rèn)為具有致癌作用。亞硝胺會與DNA的突變結(jié)合，導(dǎo)致DNA損傷和癌癥風(fēng)險增加。能。亞硝酸鹽可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這些化合物被認(rèn)為具有致癌作用。亞硝胺會與DNA的突變結(jié)合，導(dǎo)致DNA損傷和癌癥風(fēng)險增加。
      亞硝酸鹽的來源包括加工食品、肉類、魚類等。特別是在高溫條件下，加工肉類和魚類時，亞硝酸鹽會與氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺。
      因此，長期攝入含亞硝酸鹽的食品會增加患癌癥的風(fēng)險，但攝入量和個體差異有關(guān)，建議適量食用肉類及加工食品。