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引起蛋白質(zhì)變性的因素有哪些

保密 | 0個(gè)月 2022-09-30 07:56:50 1人回復(fù) 來自未知

健康咨詢描述： 引起蛋白質(zhì)變性的因素有哪些

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姜洋
姜洋 北京積水潭醫(yī)院   副主任醫(yī)師 擅長(zhǎng): 擅長(zhǎng)月經(jīng)病，不孕不育，骨肉瘤，腫瘤化療后調(diào)理
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2022-10-08 13:54:54 我要投訴

      您好，引起蛋白質(zhì)變性的主要因素是物理因素和化學(xué)因素，物理因素比如外界熱射，紫外線照射，震蕩，加壓，食品加熱，尤其是夏季高溫下或烹飪時(shí)高溫加熱等，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，化學(xué)因素是指蛋白質(zhì)遇到強(qiáng)酸強(qiáng)堿，如果及時(shí)除去誘因可以使蛋白質(zhì)變性可逆，如果時(shí)間較長(zhǎng)則不可逆。

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