用鋁鍋?zhàn)鲲埑床擞昧?

      指導(dǎo)意見(jiàn)：
      你好，鋁鍋煮飯還可以，炒菜我沒(méi)見(jiàn)過(guò)用鋁鍋的，對(duì)身體健康有影響的。鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專(zhuān)家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。鋁質(zhì)輕不生銹、傳熱快、光潔度佳，價(jià)位又便宜，因此常被做為炊具使用。但近年來(lái)，醫(yī)界研究報(bào)告指出，老年癡呆病患腦組織中的鋁含量，高出健康者約10至30倍，這表示蓄積在人類(lèi)腦中的鋁，將導(dǎo)致腦神經(jīng)退化、記憶力減退、性格異常，甚至癡呆。因此，如何從日常飲食中，防范鋁攝取過(guò)量，變成養(yǎng)生保健的新焦點(diǎn)。攝取一旦過(guò)量：癡呆、健忘、骨質(zhì)疏松等疾病跟著來(lái)鋁是人體非必要的微量元素，進(jìn)人體內(nèi)的鋁幾乎會(huì)隨著糞便排出體外，僅少部分會(huì)留存在內(nèi)臟組織及腦部中，若長(zhǎng)期過(guò)量食入，囤積在體內(nèi)，將引發(fā)健康危機(jī)。目前有多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告指出，鉛對(duì)人體的危害，至少有下列數(shù)項(xiàng)：1.老人癡呆：腦內(nèi)積蓄過(guò)量的鋁，會(huì)導(dǎo)致腦神經(jīng)退化、記憶力減弱、健忘，最后變成老人癡呆。2.提早老化：體內(nèi)鋁含量過(guò)多，容易引發(fā)早衰、降低心肺功能、體弱無(wú)力、皮膚加速出現(xiàn)皺紋。3.腸胃疾?。轰X會(huì)降低胃蛋白酶的活力，減少胃液的分泌，導(dǎo)致腹賬和消化不良等腸胃疾病。4.骨質(zhì)疏松：舍取過(guò)多的鋁，會(huì)影響磷和鈣的正常代謝，使骨胳變脆，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5.貧血：鐵鍋的鐵是無(wú)機(jī)鐵鹽，能形成人體易吸收可溶性鐵鹽，是人體得到鐵質(zhì)的重要途徑之一，故長(zhǎng)期用鋁鍋取代鐵鍋烹食，將導(dǎo)致缺鐵性貧血。減少鋁對(duì)人體的危害,請(qǐng)從日常飲食著手,營(yíng)養(yǎng)師表示：人們每天都會(huì)從飲食中攝入鋁，尤其是鋁制容器、炊具、經(jīng)常在燒水、煮飯、烹調(diào)及保存食物中，使鋁溶出，進(jìn)入飲用水及食物中，為人體吸收，進(jìn)而危害身體。所以為了減少鋁的攝取量，請(qǐng)牢記下列飲食須知：1.忌過(guò)食油條、燒餅：油條、燒餅摻有明礬，而明礬正是含鋁的食物添加劑。2.忌過(guò)食面食、糕點(diǎn)：蒸制的面食、糕點(diǎn)(如饅頭、花卷、發(fā)糕)中的發(fā)酵粉，也是含有鋁的食物添加劑。3.忌喝過(guò)量的濃茶：茶葉有鋁成分存在，嗜飲濃茶者攝取鋁的量更多。4.慎用鋁制容器、炊具：用新鋁壺?zé)蛐落X鍋烹煮食物之前，先多煮沸幾次，倒掉水，讓鋁釋出，以減少鋁的含量。并且忌用鋁制品烹調(diào)或盛裝酸性、堿性或過(guò)咸的食物，避免起化學(xué)作用，增加鋁的釋出量。